Insalata al profumo di menta
Il termine deriva da sale, uno dei condimenti principali per la preparazione dell’insalata. L’insalata di verdura ha origini antiche ed è una preparazione base nella storia dell’alimentazione. Sono dette ‘insalate’ anche piccole piante a foglia come il radicchio, la lattuga e la cicoria. Per insalata si intendono verdure condite con sale, olio e aceto o limone, o con salse più complesse. L’insalata di verdure in passato veniva servita come contorno a piatti di pesce o carne; oggi è proposta come antipasto (in questo caso svolge un’azione regolatrice e riduce il senso di fame) o, se molto ricca di varietà di ingredienti, costituisce un piatto unico per un pranzo veloce.
Ingredienti
Per 4-6 persone: 2 filetti di alici
 sott'olio, succo di limone q.b., 1 caspodi Insalata
 iceberg, Olio extravergine di oliva per condire q.b., 100 gr formaggio caprino, 40 gr di Parmigiano Reggiano
 in un unico pezzo (oppure in petali o scaglie), Pepe
 macinato q.b., alcune foglie di menta, Sale
 q.b.
Preparazione
Lavate ed asciugate le foglie di insalata iceberg, tagliatele finemente e riponetele in un’insalatiera capiente. Con un pelapatate ricavate dei riccioli da un pezzo intero di parmigiano reggiano, tagliate il caprino a dadini. Tritate finemente la menta e i filetti di acciughe e poneteli in una ciotola con l'olio, il sale e il pepe macinato; amalgamate gli ingredienti con una forchetta e lasciateli qualche minuto a riposare. Unite all’insalata iceberg il caprino, i riccioli di parmigiano e il condimento di olio e prezzemolo: mescolate delicatamente gli ingredienti , suddividete l’insalata nei piatti di portata. Servite immediatamente.