Frittata con le zucchine
Ipocalorica e povera di amidi, la zucchina è una delle regine delle diete.
La zucchina è ricchissima in acqua (circa 93 grammi su 100 di peso complessivo), è caratterizzata dalla quasi totale assenza di calorie, e da una bassissima presenza di amidi (addirittura l'1% del suo peso). Proprio per quest'ultima sua caratteristica la zucchina è sicuramente sfruttabile anche dai diabetici e da tutti coloro che desiderino seguire un'alimentazione ipoglicemica.
La zucchina contiene molti minerali preziosi, quali sodio, potassio, ferro, calcio, fosforo, manganese, zolfo e cloro, e altrettanto preziose vitamine (vitamina B2, PP, A, e, in misura molto modesta, vitamina C).
Si tratta di un ortaggio altamente digeribile, soprattutto se cotto al vapore (in modo da non disperderne il contenuto di minerali) e che trova un formidabile impiego in soggetti con problemi gastrici.
Le zucchine svolgono nell'organismo una potente azione diuretica e depurativa, con un discreto effetto lassativo, e risultano quindi particolarmente indicate in caso di stipsi, di ritenzione idrica, di cellulite, e di tendenza alla calcolosi renale.
Ingredienti
Per 4 persone:
6 uova, 300 gr di zucchine, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 10 gr burro, 50 gr di parmigiano, sale, pepe
Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Fate scaldare in una padella l’olio con lo scalogno e lasciatelo appassire a fiamma molto bassa. Unite le zucchine e lasciatele stufare per 20 minuti.
Rigiratele di tanto in tanto, fino a quando risulteranno ben cotte e, se necessario, durante la cottura aggiungete un cucchiaio d’acqua.
A cottura ultimata schiacciatele e regolate di sale.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete il grana grattugiato e un pizzico di sale, sbattete bene il tutto con l’aiuto di una forchetta, quindi versatevi il composto di zucchine e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera di circa 20 cm di diametro versatevi il composto di uova e zucchine, quindi passate in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la frittata si sarà rappresa e apparirà dorata in superficie. Lasciate intiepidire un istante prima di servire.