Insalata fresca
Il termine deriva da sale, uno dei condimenti principali per la preparazione dell’insalata. L’insalata di verdura ha origini antiche ed è una preparazione base nella storia dell’alimentazione. Sono dette ‘insalate’ anche piccole piante a foglia come il radicchio, la lattuga e la cicoria. Per insalata si intendono verdure condite con sale, olio e aceto o limone, o con salse più complesse. L’insalata di verdure in passato veniva servita come contorno a piatti di pesce o carne; oggi è proposta come antipasto (in questo caso svolge un’azione regolatrice e riduce il senso di fame) o, se molto ricca di varietà di ingredienti, costituisce un piatto unico per un pranzo veloce.
Ingredienti
Per 4 persone:
Lattuga, radicchio di Chioggia, 1-2 pomodori, 1 cetriolo ed alcuni cipollotti. Per la salsa vinaigrette: ¼ di aceto, ¾ di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
Pulire e lavare le verdure. Tagliare a fette i pomodori, il cetriolo ed i cipollotti; tagliare le foglie della lattuga e del radicchio per facilitarne il consumo. Disporre il tutto nell’insalatiera. La preparazione della salsa vinaigrette va fatta in una ciotola separata. Versare prima l’aceto poi il pepe ed il sale stemperando con i rebbi di una forchetta. Aggiungere l’olio a filo, continuando ad emulsionare con la forchetta. Versare il composto sull’insalata in precedenza composta e mescolare per bene, facendo in modo che la salsa sia ben distribuita.
Varianti della salsa vinaigrette
- Salsa citronette: si procede come nella vinaigrette, sostituendo l’aceto con il succo di limone filtrato.
- Salsa mimosa: alla salsa vinaigrette si aggiungono dell’uovo sodo passato al setaccio e della senape.
- Salsa alla senape: alla vinaigrette si aggiungono senape, succo di limone, prezzemolo e basilico tritato.
- Salsa roquefort: alla vinaigrette si aggiungono senape dolce, cognac, roquefort o gorgonzola sbriciolato.
- Salsa al curry: alla vinaigrette si aggiunge un mezzo cucchiaino da tè di curry.