Panzanella
Il contenuto calorico del cetriolo è estremamente basso perché non contiene né grassi, né zuccheri, è quindi molto usato nelle cure dimagranti. E' quasi del tutto privo di vitamine, contiene in minima percentuale vitamina A, vitamine del complesso B, vitamina C, calcio e manganese. Essendo ricchi di acqua i cetrioli risultano rinfrescanti, depurativi e diuretici aiutando l'attività dei reni. Sono pertanto indicati nella prevenzione e cura della gotta e dell'iperuricemia. Inoltre, non contenendo zuccheri, è un alimento adatto ai diabetici. Può risultare di difficile digestione a causa della cellulosa e dei principi attivi contenuti soprattutto nella buccia. Le proprietà terapeutiche del cetriolo sono indiscusse: il succo, ricco di zolfo, è eccellente per la cura della pelle e già le donne romane lo usavano come maschera di bellezza.
Ingredienti
(per 4 persone): 300 gr. di pane raffermo toscano, 1 cetriolo, 6/7 pomodori rossi, 1 cipolla rossa meglio se di Tropea, 5/6 foglie di basilico, sale, pepe, olio extravergine di oliva, aceto e acqua q.b.
Preparazione
Si taglia il pane a fette e si mette a bagno con acqua in una zuppiera per circa un quarto d’ora. Trascorso il tempo, si strizza il pane con le dita e si sbriciola dentro un’altra zuppiera, si condisce con olio sale pepe e aceto e si gira. Poi si spezzettano a pezzi piccoli i pomodori, si condiscono anche questi con olio sale e pepe e si mischia il tutto con le mani per permettere al pane di unirsi al pomodoro. Si sbuccia e si taglia il cetriolo in piccoli pezzetti, si condisce e si mischia con l’ausilio di un cucchiaio. Poi si taglia la cipolla a fettine sottili e si spezzetta il basilico. Si mischia il tutto e si lascia in frigo per circa 1 ora. Trascorso questo tempo si serve aggiungendo un filo di olio a giro.