Zucchine ripiene alla bolognese
Ipocalorica e povera di amidi, la zucchina è una delle regine delle diete.
La zucchina è ricchissima in acqua (circa 93 grammi su 100 di peso complessivo), è caratterizzata dalla quasi totale assenza di calorie, e da una bassissima presenza di amidi (addirittura l'1% del suo peso). Proprio per quest'ultima sua caratteristica la zucchina è sicuramente sfruttabile anche dai diabetici e da tutti coloro che desiderino seguire un'alimentazione ipoglicemica.
La zucchina contiene molti minerali preziosi, quali sodio, potassio, ferro, calcio, fosforo, manganese, zolfo e cloro, e altrettanto preziose vitamine (vitamina B2, PP, A, e, in misura molto modesta, vitamina C).
Si tratta di un ortaggio altamente digeribile, soprattutto se cotto al vapore (in modo da non disperderne il contenuto di minerali) e che trova un formidabile impiego in soggetti con problemi gastrici.
Le zucchine svolgono nell'organismo una potente azione diuretica e depurativa, con un discreto effetto lassativo, e risultano quindi particolarmente indicate in caso di stipsi, di ritenzione idrica, di cellulite, e di tendenza alla calcolosi renale.
Ingredienti
Per 6 persone:
12 zucchine chiare di forma regolare, 600 gr di composto per polpettine di carne, 100 gr di prosciutto crudo tritato, 600 gr di pomodori passati, trito di odori (sedano carota e cipolla), burro e olio extravergine d’oliva, sale e pepe, un bicchiere di vino bianco.
Preparazione
Sbollentate per un attimo in acqua bollente e salata le zucchine, affinché mantengano il colore, e passatele in acqua fredda, asciugatele e svuotatele con l’apposito utensile levatorsoli. Tritate finemente l’interno delle zucchine e unitelo al composto per polpettine. Farcite le zucchine con il composto ottenuto. Soffriggete gli odori in burro e olio insieme al prosciutto, salate leggermente e quindi fate soffriggere da tutte le parti anche le zucchine, unite il vino, lasciate evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro. Portate a cottura e alle fine regolate di sale e pepe, solo se necessario.